探索台州特色美食：梅花糕的传说与美味之旅

人们以美食为天空，任何地方的特色美食都不是一道简单的菜，它的每一勺调味品，每一道工序都代表着一种文化，也讲述着一个故事。台州依山傍海，幅员辽阔，各地的饮食风俗各异，独树一帜。这个微信公众号将推出美食画册，向大家介绍台州鲜为人知的小吃。在第三阶段，品尝糕点的美味。

在黄岩、临海等地，

梅花蛋糕人多

熟悉的街头小吃。

它像梅花

就像冰淇淋

酥脆的外皮和馅料

填充

释放原始而朴实的美味

今天，小编就带你一起追寻这条路

难忘

味觉回忆

就像“老婆饼”里没有老婆，“狮子头”里没有狮子，“梅花饼”里也没有梅花。至于它名字的由来，总会有关于任何有点古老的小吃的传说，梅花蛋糕也不例外。

相传乾隆帝下长江南下，见其形似梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甘而不腻，软脆适中，回味无穷，胜过宫廷点， 他很快就鼓掌了。因为它的形状像梅花，所以被命名为梅花糕，一直流传至今。

如今的梅花糕在继承传统制作方法的同时，加入了小灯宵节、青红果、松子仁等，使其口感更加鲜美，外焦里嫩，还有豆沙、果酱、坚果等十几种制作方法。 等，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料，用专用炉烤制而成。

上面的元宵“很糯”，葡萄干“很香”，里面的豆沙“很细”，融化的白糖的焦香，加上五颜六色的点缀，包裹在有点硬的壳里的红豆沙（或果酱），柔软的口感，浓郁的甜香，热乎乎的馅料，让味蕾大快朵颐，让人想放进嘴里。

这

梅花糕的价格已从上世纪 60 年代的 3 美分/块上涨到现在的 1.5 元。这道小吃让很多老人想起了小时候放学回来的甜蜜童年，吃着柔软的梅花糕，嘴巴和手上沾满了溢出的黑糖汁。

方法如下

想要把这梅糕的味道做得最好，就得用铜模和煤炉，虽然用电很方便，但味道不如这个组合。所以夏天不做梅花糕的原因，一方面太热了;另一方面，当天气太热时，面条的自然发酵并不容易控制。

取 2 公斤面粉放入桶中，加入等量的温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置 5-6 小时，然后加入 2 公斤面粉和 3 公斤温水，用力搅拌至面糊均匀。溶碱后，倒入桶中混匀，倒入铜壶中备用。此外，将大豆油倒入容器中，加入 50 克水，调整成水和油。

将模具和铁盖一起放在炉上，用中火焯一下，用蘸水油的刷子涂抹模孔，取铜锅依次将面糊注入模孔中（只填满了半个孔），然后提起模具，慢慢旋转， 使面糊均匀地粘在孔壁上，然后将其放在炉子上。

梅子蛋糕制作的一个重要部分是倒入面粉糊，这是以前通过将面粉和水以正确比例融合制成的。用于糊状物的容器是一个像水架一样的罐子，但喷口更短更厚。

将竹片插入孔中，将面糊刮到孔的四壁上，然后在每个孔中加入豆沙和甘油脂肪块，然后取白糖均匀撒在每个孔中，然后用面糊填满孔，撒上红色和绿色的丝， 盖上盖子炖 2 分钟，打开盖子再均匀撒上白砂糖，盖上铁皮炖 3 分钟煮熟。

打开盖子，用刮刀将梅花糕从模具中分离出来，拿起放在盘子里。

真正好吃的梅花糕，一定是面粉软糯，豆沙甜甜的，皮薄的，多汁的豆沙馅应该很快就填满了嘴。

吃着手里的梅花糕，仿佛回到了童年时，他坐在爸爸的自行车后座上，嘴里沾满了红糖。香甜糯糯的梅花糕，犹如梅花，绽放在吃着它长大的台州人心中，品尝着一段甜蜜的回忆。

自古以来，江浙的糕点就非常有名，小桥流水的生活环境让这里的人们对生命的美味非常讲究。

台州也是如此，台州菜中包括了很多特色糕点，除了梅花糕外，还有灰绿糕、杨糕、黑米麻糬等，这些糕点都有不同的方法和独特的口味。

01

玉环海绵蛋糕

玉环有感恩年敬天的习俗，用海绵蛋糕的意义很好，每年都升起。传统的松饼蛋糕一般是将纯糯米与红糖或白糖混合，加入红枣、冬瓜糖和桂花蒸制而成，但随着时代的进步，每个人的口味也在发生变化。不仅有甜味还有咸味，顾客可以根据自己的喜好带上原料进行定制。

02

玉环初门漫画蛋糕

杜鲁门最有特色的糕点是“链子蛋糕”，这是一门流传多年的传统工艺。取糯米粉和面粉适量，然后在糯米粉中加入一定比例的糖糊，然后将面粉与糯米粉混合成三推面粉，待糖浆和糯米粉混合均匀后，再用蛋糕板压榨。

03

毛饼

蛋糕的配料考究，成品色泽地道，孔细如针，气味清新芬芳，食物甜而不腻，糯而不粘。它最大的特点是，在制作过程中加入适量的糯米酒发酵而成，营养丰富，特别适合老人和儿童食用。

04

糯米糕

糯米糕

是由糯米、鸡蛋和糖制成的，也被称为“蒸糕”，因为它是在蒸笼中蒸制的。它包含着“欣欣向荣，一步一个脚印地上升”的意思，因此成为民间宴会上的好产品。

05

橙子蛋糕

橙子蛋糕，一种口感清凉、香甜而不油腻的特制糕点，对于食欲不振、消化不良、咳痰等症状有一定疗效。它由糯米制成，造型精致，清澈如玉，糯香可口，甘度适中。

06

红薯蛋糕

红薯饼是长潭水库边的特色小吃，颜色略带黄褐色。制作时，将糯米粉和红糖加入红薯粉中，盖上蒸笼和竹帽蒸10分钟左右，撒上糖桂花和芝麻，即可释放出红薯清香的红薯糕。粗粮做的红薯饼，味道浅，口间有一股红薯的香味。

07

神童门硬蛋糕

Prodigy Gate Hard Cake 以“硬、香、脆、甜”而闻名。选择最好的糯米，泡水，翻炒并打成粉末。将叶子切碎，混入米粉中。吸收炒米粉的“火”，筛掉菜叶，在米粉中加入糖，加入当归、山楂等中药，制成长方形的蛋糕。然后将芝麻和花生粘上，煮熟后用白炭火晾干。虽然过程比较复杂，但它的美味却是普通小吃无法比拟的。

08

黑米麻糬

黑米麻糬是麻糬的一种，但它是一种薄薄的麻糬，由糯米浸泡在黑叶汁中，在蒸笼中煮熟，然后放入石臼中，用石锤捣碎，然后用擀面杖卷制而成。这种黑米麻糬，绿带黑，咬一口，细腻滑爽，带着麻糬的糯甜，还有叶子的香味，很香。

09

蛋糕

小麦粉和米粉有两种，原料分为小麦粉和米粉两种，家庭烹饪一般使用小麦粉和红糖。煮熟后，蛋糕的形状就像一个大盘子，醇厚芬芳，柔软可口。

蛋糕发酵，发酵的蛋糕将一小球小麦粉与甜酒混合后发酵 24 小时，所以煮熟后，它没有朋友，柔软甜美，除了孔或孔外，它是打开的。

10

米浆蛋糕

米浆糕是山区风味小吃之一，自古以来就存在。传说每年的 7 月 30 日是地藏王的生日，过去，山区家家户户都要制作“年奶糕”。米浆蛋糕是一种用米浆制成的食品，味道细腻芬芳。因为年浆糕像凝结的脂肪，像豆腐一样柔软，所以也被称为“肚糕”。米浆糕可以是素食的，即蒸熟后直接用酱油食用;它也可以油炸，切成块，用油四面煎成褐色，配上酱油和大葱;也可以放汤，用丝瓜络、豆腐条等作为配料，制作「年乳蛋糕汤」。