探索上海西餐厅历史：从Marcel麦瑞饭店到法式西餐的深远影响
自清朝以来，上海西部餐厅和西方餐厅是一个有趣的话题。尽管注意力并不低，但大多数人都集中在Licha早期酒店，Yipinxiang时期或1940年代后期。不可避免地提到其中的各种变化，这是可惜的。例如，在1920年代和1930年代，上海有一家西方餐厅，该餐厅已开业了近20年，并被公认为是上海最好的西方餐厅已有七八年。 1937年后，这家商店结束了业务，现在只有商店的名称和照片偶尔出现在讨论上海西方美食的文章中。这家餐厅叫马塞尔（Marcel），中文被称为“ Mairui Hotel”。它曾经是上海最著名，最受尊敬的法国西部餐厅。即使在业务结束后，Mairui的影响力仍在继续，对1930年代和1940年代上海西方食品的发展产生了深远的影响。
1920年代的顶级咖啡店
在成为西方餐厅之前，Mai Rui曾经是上海著名的顶级咖啡馆。当它首次开业时，它是一家法国小型点心商店。
1918年，Mairui外国公司在报纸上发表了一份广告，这可能是有关Mairui的最早商业信息。 1919年，“ Zi Linxi Daily News”首次录制了经营法国糕点和糖果的商店，并以中文名称“ Mai Rui”。它位于四川路243/4号。创始人和所有者是马塞尔·加尼尔（Marcel Garnier），商店直接从他的名字中取出。 Mairui声称“从巴黎分开，生产各种著名的蛋糕，饼干和糖果巧克力”，这并非没有广告的成分。根据稍后的各种信息，商店老板是法国人，曾在巴黎，君士坦丁堡和莫斯科生活。他于1917年从莫斯科来到上海，很快就开了商店。我推测他可能在莫斯科经营一家糕点店，并在十月革命后逃离俄罗斯。他在糕点行业拥有丰富的经验，他的初始商店位于四川路（Sichuan Road），这与此期间类似商店相似，主要为外国人服务。
Mairui的发展非常顺利。最初，这家商店在楼上制作巧克力和糕点，楼下有茶室，灰色和白色作为主要装饰。不久，业务扩大了，所有者合并了相邻的店面，并将Marcel茶室扩展到原始商店旁边，开设了新的茶室。此外，从法国雇用了制作甜点糖果的厨师加入。在短短一两年的时间里，迈瑞（Mai Rui）在上海外籍人士中赢得了良好的声誉，楼下的点心，巧克力和茶室都非常受欢迎。
除了美味外，商店中的甜点糖果还具有许多品种，并且经常推出新产品，例如带有新鲜奶油，焦糖黄油软糖等的巧克力甜点。MaiRui最突出的是精美的窗户展示。 1922年，迈瑞（Mai Rui）雇用某人打扮成小丑，在窗户周围漫步进行交谈和饮料，这吸引了许多顾客观看并在附近引起了交通拥堵。窗户通常会显示各种糖果和巧克力制成的动物和人物，甚至根据电影中的场景进行排列。
大约同时，一些在欧洲学习或生活的中国人在返回上海后逐渐爱上了这样的地方。当时，这些主要提供饮料，糕点和冰淇淋的商店统称为咖啡馆。尽管Mai Rui自开业以来一直是“茶室”，但也称为咖啡馆。在1920年代中期，Sichuan Road上的Mairui和百老汇（现为达林路）的Feida已经在上海排名最高，最佳的咖啡店之一。热爱咖啡馆的张鲁古（Zhang Ruogu）称其为“上海最崇高的马塞尔和联邦”。
1924年的圣诞节，店主的最小女儿邀请朋友去Mairui举行茶话会。从图片来看，茶室的区域很宽。
在此期间，迈瑞（Mai Rui）唯一的麻烦可能是大火。 1923年9月和1925年9月，商店上楼的仓库着火了，但并不严重，大火很快就被扑灭了。这是因为四川路上房屋的先天性缺点，或者Mairui的内部管理是否差，这是未知的。 1926年春天，老板马塞尔·加尼尔（Marcel Garnier）卖掉了梅尔（Maire）咖啡馆并返回法国。报纸“ Zi Linxi Daily”发表了这一消息，报道说他希望一年后返回上海，并在中央地区开设一家小型餐厅，在中央地区提供法国食品。但是，从后来的情况来看，这似乎只是一个梦，他没有回到上海。
上海最好的西方餐厅
马塞尔·加尼尔（Marcel Garnier）创立了这家以他的名字命名的咖啡馆。换手后，他保留了原始的商店名称，并购买了Maire的新商店老板Hossenloff。他后来的翻译名称是Ossan Ropp，缩写为Ossan。
1927年1月，在梅鲁伊（Mairui）爆发了另一场大火。这次，这更加严重，可能是因为火势的影响，当然，更重要的是，上海城市的发展。在1920年代后期，西区变得越来越繁荣，许多商店开始向西移动。例如，菲达（Feida）在当今人民广场的地区开设了一个分支，然后向西移动到Nanjing West Road和Shaanxi North Road的交叉路口。迈瑞（Mai Rui）做出了类似的更改。 Aosan接管后，Mai Rui在一年内开设了两个分支：一个在Nanjing Road和Jiangxi Road的交叉口附近，该路主要提供法国西方美食，后来是著名的Mai Rui Hotel；另一个是在Xiafei Road的巴黎圣母院大教堂（现为Huaihai Middle Road的Ruijin 1st Road）的交叉路口，是一家咖啡馆。原始的旧四川路商店逐渐成为工厂，并继续生产已经著名的糕点，巧克力和糖果。
在购买Maire之前，Osan曾在印度和澳大利亚管理酒店，并且经验丰富。 1928年夏天，奥桑（Osan）利用他在欧洲的假期购买了在英国制作饼干的新机器，并雇用了法国巴黎最好的三位糕点厨师。同时，迈瑞（Mai Rui）开始在中国报纸上发表广告，从糖果和小吃到西方食品，反复强调我们商店的富裕和卫生材料。随着1929年4月复活节的临近，迈瑞经常出售“外国对鸡蛋”（当时，复活节被称为外国Qingming Festival），并宣布其中一个有宝贵的钻石戒指来吸引它们。
但是，与创始人马塞尔·加尼尔（Marcel Garnier）不同，他的业务专注于糕点和糖果，而奥桑的热情更专注于法国餐馆，即南京路和江西路交叉路口的Mairui Hotel，或Nanjing Road Mairui。
1940年左右，在南京路和江西路的交叉路口，当时的Mairui Hotel已关闭，位于上海电力公司（现为电力大楼）对面的198号。
1931年圣诞节前，Mairui在南京路的入口
像张·鲁古（Zhang Ruogu）一样，富兰（Fu Yanchang）当时可能是上海最受欢迎的文学作品。每当他去Feida和Mairui（他坚持写“ Masaier”）时，他只是为了喝咖啡和小吃，但是在1929年5月，他也开始尝试西方食品：
午餐在马赛吃了，张鲁古和他一起去了。如果有一个胡椒瓶，请将其转到底部，然后在底部有面包屑。在旋转之前，瓶中的每个胡椒粉将是豆的大小。还有红色物体（就像石榴一样），它们是非常不可能的鱼叶。马赛午餐是第一次。 - 1929年5月10日，“ Fu Yanchang的日记”
作为迈瑞（Mai Rui）的忠实客户，他在国外用餐方面的经验也跟上了商店的新变化。从那时起，可以认为Mai Rui进入了其高峰时段。在此期间，有许多名人去过Mairui Hotel用餐，许多文学作品不时提到这家餐厅。 Mairui作为西方餐厅的形象在人们的眼中非常一致，这非常有趣。
例如，范扬Qia（Fan Yanqiao）于1932年在《沉鲍》（Shen Bao）上出版了一本小说，竭尽全力写关于南京政府官员的福利，他们整天都被喂养和喂养。其中之一是讨论晚餐期间哪种“ Misaire's Western Cuisine”或Lexiang Hotel。撰写文章的历史背景是，他们经常去上海去当时度过周末。 Lexiang是柔义路的一家美国风格的西方餐厅，在1930年代初期也非常受欢迎。
Shi Zhecun在1933年的短篇小说“ Walking”描述了一位年轻的绅士与一个钦佩的女人说话。另一方要求去哪里吃晚饭？他回答说：“您可以做任何事情，维达酒店，梅鲁伊酒店……”维达酒店是一家“贵族酒店”，当时是在当时建造的。一楼是一家结合了中国和西方风格的餐厅，但法国餐也被用作吸引力。
Yu Pingbo于1933年9月从北京向南走，当他到达上海时遇到了大风和雨。第二天，雨停止了。除了来访亲戚和朋友外，他还应邀在新开业的Da Guangming看电影，然后去Mai Rui吃晚饭。
1935年6月，陈·舒斯霍（Chen Xuezhao）在巴黎获得博士学位后结婚。他带着丈夫回到中国。在26日中午，他邀请了11个人在迈瑞（Mai Rui）在内。毛邓在他的小说中嘲笑反日战前上海的时尚男人和女人：
他们每天安排课程，在几个著名的电影院和舞蹈场所旅行，去迈瑞（Mai Rui）吃午餐，沙利文（Sullivan）去“下午茶”，然后在像舒（Shu Yu）这样的餐厅里参加夜间晚餐。 - “第一阶段的故事”
这部小说是1938年写的，《时代的背景》是在反对日本的抵抗战争之前的初夏。及时存在一些缺陷，但含义很明显。迈瑞（Mai Rui）和沙利文（Sullivan）都是时尚的西方餐厅/咖啡馆，在1930年代后期多年很受欢迎，而舒尤（Shu Yu）于1937年在元旦开业，很快成为流行的四川餐厅。
上述迈瑞（Mai Rui）的作者具有不同的音调和位置，但他们从1930年代从不同的角度肯定了迈瑞（Mai Rui）在上海西部餐厅的地位。
至于Maire的菜肴，我没有看到具体的描述。要借用一些以后的信息（1939年），最著名的信息可能是菲律宾牛排，法国猪排和咖喱鸡肉饭。不仅Mairui的招牌菜，而且还对1930年代和1940年代上海西部美食产生了重大影响。战前，上海的价格相对稳定。 Mairui的每日价格约为每位客人1.5元午餐和2元的晚餐（自1930年代中期以来略有增加）。这是与Feida相同的价格，当时是一家相对昂贵的餐厅。在圣诞节和新年期间，Maire的价格将几次上涨。
在很短的时间内，Mairui从咖啡馆转到了著名的西方餐厅。他们的水平一直保持稳定，因此运营商必须具有出色的功能。奥桑（Osan）是一位经理，他喜欢自己做所有事情，并且具有非凡的社交技能。他一年四季都住在楼上，并且总是在营业时间在商店里招待客人。实际上，南京路上的Mairui地区不是很大，座位紧凑，乘客满满时，大约有100人。但是，一旦客人进入，Aosan就可以使每个人都从指导，安排座位和谈论世界各地的一切都有宾至如归的感觉。当时，奥桑（Osan）已经很老了，庄严的形象和幽默的态度。当时的顾客非常喜欢他的外表，并认为他与英格兰的乔治五世相似。
1935年左右LR Hossenlopp
除了法国西部美食外，Maire的糕点和糖果始终是签名产品。两个分支机构还将继续旧商店的精美窗户。多年后，人们仍然清楚地记得：“法国大师的精美蛋糕是南京路所有窗户上最美丽的展示物品。”
1936年复活节之前的梅里（Mairie）窗户
1934年四川路工厂的展示项目是由工厂经理JM Lubeck生产的
至于迈尔鲁伊的Xiafeilu，它一直是咖啡馆。像该地区的大多数咖啡馆一样，店面也不大。它最初是在Masi South Road（Jinsi South Road）对面的680号。在1933年下半年，它在巴黎圣母院（Jinsi No. 1号）的交叉路口（Jinsi No. 1）的交叉路口移至第758号，这是新建的AISI公寓的街头商店的拐角处。
1940年街道地图上的夏菲路758号，Xiafei Road Mairui的原始地址
1927年初，迈瑞（Mai Rui）没有Xiafeilu分支，但是在1933年，分支位置就在拐角处。
Mairui Cafe的内部也像Nanjing Road餐厅一样宏伟，“像宫殿”。在夏季，Mairui拥有非常流行的三色冰淇淋，三种颜色和三种口味，食客将与Feida的桃冰淇淋进行比较。
奥桑（Osan）变老了，1934年，他在与商店中的一条大鱼打交道时不小心抓挠了腿，后者发展为严重的感染和震惊。他被送往洪根医院接受治疗。最后，尽管他挽救了生命，但截肢后他失去了一条腿。
几乎在Osan住院期间，Maire遇到了自开放以来最严重的问题。 1934年，上海市政府在北京路的外观上建造了双层码头，并在浮动码头上开设了一家水上酒店：
它专门销售最好的西方美食，该美食用于为贵族服务来庆祝客人。...费用便宜，管理很严格，内部装饰既庄重又丰富，但不豪华。餐厅被钢窗所包围，冬季和夏季的空调供暖，四面八方的风景非常好……实际上，它超出了海上所有酒店的范围。 - Shanghai Business Daily 1935年1月12日
水上酒店和室内景观
这是一个创新的举动，它立即引起了热爱新颖的上海社会的热情反应。水上酒店于1935年3月中旬开业，广告促进了促销“特别出售法国西部美食”的促销。所谓的“法国西部美食”实际上是指迈瑞（Mai Rui）的菜肴和点心。该酒店已经挖了许多Mai Rui的员工。例如，负责商店管理的姚鸟根（Yao Guoliang）是南京路（Nanjing Road）上迈瑞（Mai Rui）的第一任服务员，而对制作点心糖果的厨师和厨师也是如此。这些菜与Mairui酒店的菜肴完全相同，价格略低于Mairui。午餐是1.5元和免费的水果托盘，晚餐是2元。市工作人员还可以享受10％的折扣。酒店面对黄普河，浮动码头的餐饮很新颖又有趣，而且餐点与Mairui的餐点相同，因此水上酒店突然变得很受欢迎。当时的食客叫“中国马塞尔”。
在Aosan截肢之后，他仍然设法竭尽全力经营酒店，但他不再像以前那样亲自将客人介绍给客人。水上酒店偷猎了一群有能力的员工，自然而然地抢走了很多业务。在1930年代后期，上海酒店的硬件设备开始更新，最明显的是空调和供暖设备。水上促销活动的关键点之一是空调。作为一家老餐厅，Mairui仍然遵循以前的冷却方法，即夏季在商店中放置大量冰。相比之下，一些客户认为环境已经过时。此外，Xiafeilu Mairui也是一家著名的商店，但当时，大部分地区都是由俄罗斯人开业的，这很便宜且价格合理。看来建立像Mairui这样的老式昂贵咖啡馆并不是很有益。
直到1937年初，至少在日常业务中，迈瑞的困境仍然没有意识到迈瑞的处境。它仍然是一家高端西部餐厅，具有很高的吸引力。每天都充满客户。实际上，迈瑞受到了极大的影响。那年1月，阿森（Aosan）努力向法国特许当局申请破产。当消息传来时，熟悉的食客感到非常抱歉。 4月，酒店，茶室和研讨会被拍卖，但商店的业务持续了一段时间。夏后，由于战争的影响，上海市场进一步签约，迈瑞从那时开始就消失了。
“ Mai Rui”的后果和“圣厨师”的神话
1937年之后，Mairui酒店的业务结束了，但“ Mairui”仍然是上海西方美食行业的著名名称，并且一直在响起。只要西方餐厅执行此标志，这意味着餐厅是真实的并且有历史的，这意味着在上海经营一流的西方食品。上面提到的水上酒店就是一个例子。此外，最明显的例子是Xindu Hotel。
Xindu的前身是由Xinxin百货商店经营的屋顶花园和游乐场。 1939年，该公司重新扩展了第六层和七楼，并将其命名为Xindu Hotel。在六楼是一家中餐厅，茶室和舞厅，以及独特的玻璃广播电台。七楼是西方美食部，为法国食品提供服务。
迈·鲁（Mai Rui）清算后，奥桑（Osan）曾经离开上海，与妻子一起去法国，打算从现在开始退休。但是不久之后，他返回上海，并在Xindu雇用了西方美食的七楼。
当然，此事是Xindu Hotel宣传的重点。自9月份开业，自9月以来，有关Aosan的访问已发表在“ Damei Dight News”，“ Fenbao”，“ Libao”和“ Modern Bimonthly”中。大多数报道都追踪了奥桑一生的上半年，他说，当他十几岁的菲律宾牛排中，他在巴黎留下了自己的印记，这是政客们赞赏的。他经历了传奇的经历，并在他的一生中遇到了36,000人。他被称为“世界牙齿爱好者”，所以记者称他为“圣厨Osan”。多年后，曾在上海担任记者的张本说，他为Aosan撰写了一篇介绍文章。从那时起，Xindu Hotel西部美食部充满了市场。但是像大多数回忆一样，自我报告充满了错误。法国人osanropo成为意大利罗伯特（Robert），Xindu Hotel的西方美食也成为他的餐厅。经过多年的回忆，无需要求要求。张·宾杜（Zhang Bingdu）的名字确实出现在1939年的介绍文章中（晚期）。这些文章彼此相似。最早的文章的作者签署了“ Wenjin”，以及“神圣厨师”和“ Tong Tongue Lover”的陈述都应该从本文开始。当时，这对Xindu的西方食品业务非常有帮助，“神圣厨师”的声誉也受到影响的广泛流传和影响。直到今天，当1939年后谈论Xindu Hotel的西方美食部时，不可避免地会提到Aosan的名字及其在报告中的生活经历。
但是，这样的“圣洁厨师”奥桑看起来与1926年春季接管Mairui Cafe的Osan有点不同。
当“ Zi Linxi Daily”一开始就提到他时，他只是说他在到达上海之前已经在澳大利亚和印度管理了酒店。当时，他的名字叫LR Hossenloff，直到1931年7月，他的姓氏突然被改为Hossenlopp（后来称为Ossenlopp）。这不是因为过去几年的报纸写得不正确，而是因为他更改了姓氏。在上海的中国共和国的外籍人士中，这种事情并不少见。他的妻子于1928年去世，他于1933年再次结婚。Aosan对公用事业充满热情，并经常提交书籍和报纸来表达他的意见。 1935年，他还积极参加了工业技术部董事的选举，他似乎是第一个参加选举的法国人。这也是他参加社交活动的最活跃时期。当他竞选时，他写了一篇文章，并说他已经在上海呆了九年。
Osan制作了Mai Rui Hotel，这是一家顶级西方餐厅。当迈瑞（Mai Rui）进入高峰时段时，作为老板和经理的奥桑（Osan）逐渐众所周知。在他的健康问题发生后，梅·鲁伊（Mai Rui）也开始逐渐下降。在很大程度上，奥桑确实等同于Mairui Hotel。但是有趣的是，在Maire时期，Osan的角色始终是擅长管理的经理，而且没有人提到他作为“厨师”的身份。
在Xindu酒店期间，Aosan的故事突然变得更加丰富，从Mai Rui到Xindu的招牌菜实际上是真实的。此外，他的传奇人物，过去的职业和爱情经历，在上海的时光，甚至他的年龄都令人困惑。此后，“圣厨师”的神话出现了。
实际上，自现代以来，著名的餐厅经常在某个时期有传奇的故事。大多数故事都是不可靠的，但是它们的活力很长，并且经常成为沟通的重要组成部分。就像圣厨师的故事主要是由记者和奥桑创作的。逐渐地，迈瑞（Mai Rui）的兴衰是看不见的，圣厨师神话可能会传下来。
1939年之后，奥桑（Osan）是老年人和残疾人。尽管他每天仍然出现在Xindu的第七楼，但主要角色是Maire的另一个年轻厨师。奥桑更像是一个标志。 1941年夏天，Xindu的六楼发生了大火，很快就进行了翻新。奥桑（Osan）于1942年去世。1937年之后，每个人都无法再区分迈瑞（Mai Rui）的两个老板，而且他们不知道迈瑞（Mai Rui）和迈瑞（Mai Rui）的老板彼此完全不同。但是，即使Mai Rui只留下了一个未知意义的名称，但仍然存在着巨大的事件。 2006年，Xinxin Company的所有者Lee Seung-Ki在回忆Xindu的第七层时仍然感到非常自豪。他说，七楼的万象大厅就像是一个天堂，“超级法国西方美食和雇用法国名人厨师迈瑞的经理”。
陈·莱
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